Turrón de maní

Ingredientes

1 libra de maní
1/2 taza de leche
11/2 cdta. de miel de abeja
11/2 tazas de azúcar blanca

Instrucciones

Moler las semillas de maní. Se pone a hervir la leche con la miel de abeja y el azúcar. Luego de hervir dos minutos, debe comprobar que al tomar un poco con una cuchara que la mezcla al tocarla se pegue ligeramente a los dedos, entonces bájelo de la candela y añádale la semilla de maní molida. Revuelva constantemente mientras añade el maní y bátalo hasta que se forme una pasta doble.
Vierta la pasta en un molde de cartón colocado sobre un paño húmedo. Aplástelo bien en el molde. Déjelo secar y luego córtelo.

Raciones

112

Papas con jamón

Ingredientes

2 libras de papas
2 cucharadas de manteca o aceite
2 dientes de ajo
1 ají pequeño
2 ramitas de perejil
1 cebolla
½ taza de puré de tomate o salsa vita nova
¼ taza de Vino Seco
2 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
½ cucharadita de orégano
1 taza de agua o caldo hirviendo
3 huevos duros
½ libra de jamón u otro embutido

Instrucciones

Pele las papas, córtelas en trozos medianos y dórelos en la grasa caliente.
En esa misma grasa, prepare un sofrito con el ajo, ají, cebolla, perejil y salsa de tomate. Eche los trocitos de papá en el sofrito, añada los demás ingredientes menos el jamón y los huevos.
Tape bien y cocine hasta que las papas estén blandas, añada el jamón hasta que se seque el guiso. En el momento de servir, añada los huevos duros picados a la mitad.

Raciones

4

Cocktail de camarones

Ingredientes

- 10 gotas de salsa inglesa
- 2 aguacates
- 1 limón
- 3 cucharadas de ketchup
- 2 huevos duros
- 1 kilo de camarones
- 1,5 tazas de mayonesa bien condimentada
- 10 hojas de lechuga

Instrucciones

Hervir los camarones en agua con sal por unos minutos minutos,
escurrirlos y pelarlos, separe algunas colitas para la decoración.
Colocar en copas de boca ancha una hoja de lechuga bien lavada y
picada, sobre ésta colocar una porción de aguacate cortada en cubitos,
ponerle encima camarones.
Mezclar la mayonesa con el ketchup, las gotas de la salsa inglesa y unir muy bien todo.
Cubrir los camarones con la salsa.

Raciones

6

Langosta con salsa de chocolate

Ingredientes

2 langostas grandes
1/4 libra de cebollas
2 dientes de ajo
1 lata de tomates
perejil
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3 onzas de chocolate amargo rallado

Instrucciones

Extraiga, sin cocinar, el cristal a las colas de langosta y córtelas en anillos.

Haga un sofrito con la cebolla, los dos dientes de ajo, la lata de
tomate y bastante perejil. Se cocinan las langostas en ese sofrito. Se
añade agua hasta obtener la cantidad de salsa deseada. Se sazona con
sal y pimienta. Se rallan las tres onzas de chocolate y se incorpora a
la salsa. Se hierve todo un rato, hasta que espese un poco la salsa.

Raciones

3

Papas enchorizadas

Ingredientes

2 lbs. de papas
1/2 lb. de chorizo colorado
1 cebolla
aceite y sal, cantidad necesaria

Instrucciones

Pele y corte en trozos las papas. Corte el chorizo en ruedas. Pele y corte la cebolla.
Caliente un poco de aceite en una cazuela y  dore la cebolla. Añada el chorizo y fría  ligeramente. Agregue las papas. Rehogue unos minutos revolviéndolas. Vierta el agua  hirviendo  hasta cubrirlas. Reduzca el fuego y cocine alrededor  de  30 a 40 minutos. Sazone en el  último momento y serva después de varios minutos de reposo.

Raciones

4

Panatela borracha con vino dulce

Ingredientes

12 yemas de huevo
1 taza más 2 cdas. de azúcar
3 1/2 tazas de harina de trigo
12 claras de huevo

Ingredientes para el almíbar:

1 taza de azúcar
1 taza de vino dulce de pasas

Instrucciones

Se baten las yemas con el azúcar hasta que las yemas palidezcan de color y el batido esté bien cremoso. Se añade la harina (previamente cernida) poco a poco sobre el batido de las yemas.
Aparte se baten las claras a punto de merengue y se añaden al batido con movimiento envolvente.
Se vierte en un molde de panetela sin engrasar y se cocina a 325ºF hasta que esté firme y dorada. Se saca del horno y se deja enfriar. Se corta en rectángulos y se colocan los pedazos en una dulcera y se mojan bien con la almíbar. Si se desea se puede espolvorear con canela.

Preparación del Almíbar:
Se derrite el azúcar en una cazuelita a fuego lento, cuando empiece a tomar color se añade el vino poco a poco. Se sigue calentando hasta que todo esté bien mezclado.

Raciones

12

Coquito quemado

Ingredientes

3 Cocos secos
1/2 Taza de azúcar cruda
3/4 Taza de miel de abejas
1/4 Taza de agua

Instrucciones                           

Muela el coco bien fino dejándole la cascarilla oscura que lo recubre.
En un caldero de fondo grueso deposite el coco, el azúcar, el agua y la miel.
Sitúelo a fuego suave, revuelva constantemente con una paleta de madera hasta que se disuelva parte del azúcar y haga perder la humedad del coco fresco.
Déjelo cocinar hasta que tome una consistencia pastosa, póngalo a refrescar unos minutos y viértalo sobre un papel con una cuchara; déle forma alargada con una tabilla de madera.

Raciones

10

Enchilado de pescado

Ingredientes

3 kg Pescado
2 Ajíes picantes chiquitos
2 Cucharadas de aceite
3 Cucharadas de jugo de limón
1 Cebolla mediana
3 Ajíes
6 Tomates de cocina
4 Cucharadas de mantequilla
1 Diente de ajo
1 Hojita de laurel
2 Cucharadas de pasta de tomate
1/2 Taza de caldo de pescado
1/2 Taza de harina de trigo
Sal al gusto  

Instrucciones

Limpie el pescado, separe la piel y córtelo en dados de 3 cm. Machaque en el momento los ajíes picantes, agregue el jugo de limón y la sal, y sazone el pescado con este adobo durante 5 min.
Seque los pedacitos en harina de trigo y dórelos en mantequilla y el aceite bien calientes.
Sepárelos y disponga la mantequilla restante en un recipiente y marchite en ella a fuego lento las especias, agregue el laurel, la pasta de tomate y el caldo. Revuélvalo todo y deje cocinar 5 min.
Añada los trozos de pescado y sin revolver más cocine a fuego lento 15 min.
Sepárelo del fuego, déjelo reposar 2 o 3 min y sírvalo.
Puede acopañarlo con arroz blanco y chatinos de plátanos pintones.
Para hacer el caldo puede utilizar la cabeza, el espinazo y la cola del pescado bien lavados.

Raciones

10

Fritura de zanahorias

Ingredientes

2 tazas de puré de zanahorias
½ taza de queso fundido rallado o picado bien pequeño
½ taza de pan o galletas molidas
1 cebolla mediana
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
Para empanizar:
1 taza de pan o galletas molidas
2 huevos batidos

Instrucciones

Mezcla bien todos los ingredientes. Forma pequeñas bolitas con ayuda de una cuchara, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.

Raciones

20

Piononos de plátanos

Ingredientes

3/4 taza de picadillo
3 plátanos maduros
1/4 cucharadita de sal
Grasa suficiente para freir

Instrucciones

Corte los plátanos a lo largo, en lascas de más o menos 1 centímetro de espesor. Fríalos hasta que estén doraditos y déjelos refrescar. Unte cada lasca de plátano con alrededor de 1 cucharada de picadillo; enróllela como si fuera un brazo gitano y préndala con 1 ó 2 palillos. Pase los rollitos por el huevo batido con la sal. Fríalos hasta que estén doraditos.

Raciones

6

Cazuelitas de naranja

Ingredientes

4 tazas de jugo de naranja
1 taza de azúcar
4 cucharadas de maicena

Instrucciones                     

Ponga al fuego el jugo de naranja, añada el azúcar y la maicena diluida previamente en un poco de jugo o agua, al comenzar a hervir revuelva hasta que se diluyan bien los ingredientes. Cocinar hasta que se espese.
Rellenar con la natilla las tapas de la naranja sin pelar y sin hollejos.

Sírvalos fríos.

Raciones

6

Sopa de ternillas

Ingredientes

1 lb de ternilla de res
1 Cebolla mediana
1 Ají mediano
6 Tomates
3 Dientes de ajo
150 g de fideos
3 Papas medianas
1 Hojita de laurel
1 Cucharada de pasta de tomate
3 Limones medianos
2 Cucharadas de aceite
Sal a gusto

Instrucciones

Corte las ternillas en pedazos de 6 cm de largo y sazónelas con sal. En recipiente adecuado, sitúe el aceite, las ternillas, las especias frescas –limpias y cortadas a la jardinera-, pasta de tomate y laurel, y deje sofreír a fuego moderado dándoles vueltas con la espumadera 5 min. Agregue 5 litros de agua. Cuando rompa el hervor, baje la candela y deje cocinar lentamente hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso y el líquido haya reducido ¼ parte. Corte las papas, después de peladas y lavadas, en octavos, agréguelas al caldo y cuando haya cocinado 10 min añada los fideos y cocine 10 min más; rectifique el punto de sal y deje reposar la sopa fuera del fuego 10 min.
A las sopas típicas suele adicionárseles en algunas regiones de país, malanga y calabaza, también plátanos chatinos, de modo que si usted lo desea, puede hacerlo, y no por ello deja de ser la misma sopa.
Sírvalas con limón

Raciones

4

Pechuga de pavo con salsa de limón

Ingredientes

2 lbs. de pechuga de pavo limpia
1 limón
1 cucharadas de harina
2 vasos de caldo de ave (puedes hacerlos con Avecrem y agua)
1/2 vasito de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

Cortar las pechugas de pavo en trozos de 2-3 cm, salar y enharinar un poco. Freírlas 15 minutos en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite.  Añadir el caldo de ave, el jugo del limón, la rayadura de medio limón y cocinar alrededor de 1/2 hora a fuego lento, hasta que espese un poco la salsa, corrigiendo de sal si fuese necesario. Incorporar el vino blanco y cocinar otros 10 minutos.

Raciones

6

Estofado de carnero

Ingredientes

2 libras de masa de carnero
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 ají pimiento grande
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
1 naranja agria
2 cucharadas de vinagre
1 taza de vino seco
¼ taza de harina de trigo
½ taza de aceite

Instrucciones

Limpia la masa de carnero y córtala en trozos de 5 ó 6 centímetros.
Machaca los dientes de ajo con la sal, pimienta, pimentón, comino y
orégano y añádele el jugo de la naranja agria, vinagre y vino seco.
Vierte el aliño sobre el carnero y cúbrelo con las ruedas de cebolla y
ají. Déjalo adobar por lo menos durante dos horas. Luego, escurre las
masas, envuélvelas en harina y fríelas en la grasa caliente. Agrega el
adobo o aliño y déjalas cocer a fuego mediano hasta que se ablanden.

Raciones

8

aguacates rellenos

Ingredientes

2 aguacates pequeños
Sal, pimienta, aceite y vinagre
1 cucharadita de salsa soya
1 latica de petitpois
Para el relleno:
2 tazas de langosta hervida
3/4 taza de mayonesa
1/4 taza de catsup
1 latica de pimientos morrones
1 lechuga
4 aceitunas rellenas

Instrucciones

Pique los aguacates a la mitad, quíteles la semilla y la cáscara,
pínchelos con un tenedor varias veces y alíñelos a gusto con sal,
pimienta, aceite y vinagre.
Pique la langosta ya cocinada, mezcle la mayonesa con el catsup y la
salsa soya, viértala sobre la langosta hasta que se una bien. Añada el
petitpois y rellene las mitades de aguacate. Adorne cada mitad con las
aceitunas y tiritas de pimientos morrones; sírvalas sobre hojas de
lechuga.

Raciones

4